Het is niet erg om de kou te trotseren als je dit soort versterkend voedsel te wachten staat.De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat dit geen nieuw recept is dat ik speciaal voor dit blog heb uitgeprobeerd, zoals zoveel andere recepten. Ik heb dit al een paar keer eerder klaargemaakt, maar nu pompoenen nog steeds volop op de markt te krijgen zijn is het tijd om het weer eens tevoorschijn te halen. O, wat is het leven toch zwaar… :=) Dit smaakt pittig, romig, troostend, verrassend en buitengewoon lekker. De naam doet de zinnelijkheid van het recept geen recht want er staat niet bij dat er ook nog kokosmelk in zit. Het kan geserveerd worden met rijst, brood of een groene salade. Er zijn geen voorschriften, behalve dat je het met genoegen moet verorberen. O, en trouwens, als je zo fortuinlijk bent om wat over te houden, dan zijn de restjes de volgende dag werkelijk goddelijk …
Laat je niet afschrikken door de schijnbaar lange lijst van ingrediënten. Het meest tijdrovende onderdeel is het schillen en in blokjes snijden van de pompoen. Dit is een geweldig recept als je vrienden te eten hebt – je kunt het vooraf klaarmaken tot aan het punt dat de pompoen gaar is, en als je genoeg gekletst hebt, breng je de heerlijkheid gewoon aan de kook, gooit de vis en de groenten erbij en een paar minuten later ben je klaar.
Nigella’s oorspronkelijke recept was voor 4-6 personen, dus ik heb het hieronder de helft kleiner gemaakt voor ons tweeën. Geen van beiden houden we van erg gekruid eten en daarom heb ik de Thaise rode currypasta teruggebracht van 1/2 – 1 eetlepel naar 1/4. Als je het leuk vindt om uit je dak geschoten te worden, ga dan gerust voor de volle mep. Eén bazig bedoeld advies: gebruik alsjeblieft rauwe, grijze garnalen en niet de gekookte (roze) soort. Die verschrompelen en doen het hele gerecht zijn smaak verliezen. Als je geen rauwe garnalen kunt krijgen, gebruik dan gewoon een dubbele hoeveelheid zalm. 
Tussen twee haakjes, de Thaise rode currypasta en de vissaus (nuoc man) zijn in onze gangbare supermarkt gekocht, van een merk genaamd ‘Thai Kitchen’. Dus er zit niks bij dat moeilijk te krijgen is of extravagant, nou ja, althans niet hier in Amsterdam. De limoenbladeren heb ik in onze plaatselijke Surinaamse winkel gekocht, een ware schatkamer met planken vol specerijen, verschillende soorten rijst, linzen, meelsoorten en … haarverven. :=)Nigella Lawsons Thaise Curry van Gele Pompoen en Zeevruchten
Voor 2-3 personen
200 ml kokosmelk (1/2 blik van 400 ml)
1/4 eetlepel rode Thaise currypasta (zoals je weet kun je dit opvoeren tot een hele eetlepel)
175 ml bouillon (ik gebruik hiervoor 1/3 groentebouillonblokje)
2 eetlepels Thaise vissaus (nuoc man)
1 eetlepel suiker
2 stengels citroengras, elk in 3 stukken gesneden en geplet van de vlakke kant van een mes
3 verkruimelde limoenbladeren
1/4 theelepel kurkuma (geelwortel)
500 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden die net prettig zijn om in één keer in je mond te steken
250 g zalmfilet, in dezelfde soort blokjes gesneden
250 g gepelde rauwe garnalen (grijze tijgergarnalen)
een handvol groene groenten naar keuze (bijv. bevroren tuinerwten, sperziebonen, paksoi)
sap van 1/2 tot een hele limoen, naar smaak
verse koriander, fijngehakt
1. Schraap het dikke, romige gedeelte van het geopende blik kokosmelk af en doe het samen met de currypasta in een grote steel- of braadpan die je op matig vuur hebt gezet. Laat het sissen en roer het dan met een vork, garde of houten lepel goed door elkaar tot kokosmelk en pasta helemaal vermengd zijn.
2. Terwijl je rustig blijft roeren voeg je de rest van de kokosmelk toe, de bouillon, vissaus, suiker, het citroengras, limoenbladeren en geelwortel.
3. Breng het geheel aan de kook en doe dan de pompoen erbij. Laat stevig doorkoken tot de pompoen zacht geworden is (dit kan 5-15 minuten duren, afhankelijk van de soort pompoen en de grootte van de blokjes).
4. Voeg de zalm en garnalen toe en laat ze 3-4 minuten meekoken.
5. Doe jouw keuze aan groene groenten in de pan en roer ze goed door de curry heen. Als de groente gaar is, doe je er nog het sap van een halve limoen bij, en zelfs meer als je dat lekker vindt.
6. Als je de curry wilt opdienen in een schaal, kun je hem nu daarin overgieten. Vlak voor het opdienen strooi je nog een flinke handvol gehakte, verse koriander over het gerecht. En dan … tast toe en verslindt …
