Ik ben echt niet van de aardbodem verdwenen! Na onze vakantie in Vietnam in december - en weg van computers voor bijna een maand - heb ik besloten om rustiger aan te doen met computeren. Dat is me goed gelukt, en nu heb ik wat gezonde kriebels om weer te gaan 'kookbloggen' (dank je wel aan vrienden & familie!). En wat een begin....Zalm en Papillote van Mireille Guiliano.Ik houd ontzettend van zalm, maar de lucht die nog dagen erna in de keuken blijft hangen én in de pan blijft zitten, beneemt zelfs de meest enthousiaste kok de lust.
Maar toen ontdekte ik dit handige trucje dat Zalm en papillote heet, dankzij (die van het beroemde "Waarom Franse vrouwen niet dik worden"). Ik ben dol op het feit dat welk recept van haar je ook uitprobeert, ze zijn altijd schoon en elegant. En deze ‘schoon-heid’ is hier zo’n grote deugd … op deze manier kun je verrukkelijke zalm maken die niet je hele huis naar vis doet stinken. Deze vrouw verdient een lintje.
Het enige dat je hoeft te doen is kleine zakjes te maken van vetvrij papier (zie hieronder) om daarin de zalm te bereiden, eventueel samen met groentes die je lekker vindt, en deze 15 minuten in de oven te leggen. Ze zien er indrukwekkend uit als je ze uit de oven haalt, aan tafel openknipt en de inhoud op je bord laat glijden. De zalm zal smeuïg en mals zijn, gaar gestoomd in zijn eigen vocht … en in het geheel geen sterke lucht verspreiden.Het recept dat volgt is voor 2 personen, maar je kunt het gemakkelijk aanpassen aan om het even welk aantal disgenoten - je maakt dan gewoonweg meer zakjes en snijdt meer groente fijn. Je kunt dit systeem ook voor andere soorten vis gebruiken. Denk er dan aan dat dunnere stukken vis (bijvoorbeeld heilbotfilet) minder tijd nodig hebben om gaar te worden.
Zalm en Papillote van Mireille Guiliano
Voor 2 personen
vetvrij (bak)papier
olijfolie
1 middelgrote prei
2 zalmfilets, elk 120 à 150 g
2 x 1/2 theelepel sojasaus
zout en peper
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Knip 4 stukken vetvrij papier op maat, groot genoeg om elk stuk vis te bedekken en rondom nog 5-7 cm ruimte over te houden.
3. Vet 2 stukken papier licht in met olie.4. Snijd de prei in dunne ringetjes en leg een bergje prei in het midden van elk vel papier.
5. Leg op elk preibergje een zalmfilet. Besprenkel elke filet met 1/2 theelepel sojasaus, zout en peper en tenslotte wat olijfolie.
6. Leg een tweede vel bakpapier over de zalm met prei. Vouw de randen aan alle zijden 2 keer dubbel om de pakjes af te sluiten. Je kunt ze zo laten, maar dat doe ik nooit, aangezien ik ervan overtuigd ben dat ze in de oven los zullen raken ... dus ik niet ze rondom dicht.7. Leg de papillotes op een bakplaat en schuif ze in de oven. Laat ze 15 minuten garen.
8. Om ze op te dienen knip je de pakjes open, maar wel van je af, zodat je je niet brandt aan de ontsnappende stoom. Dat zou geen goed begin zijn van de maaltijd …
9. Ik serveer deze heerlijke pakketjes meestal met een rijk gevulde salade, gekookte of gebakken aardappelen en een lekkere kwak mayonaise. Yummmmmyyyyyy.
