Nigella Lawson's Chocolate Chocolate-Chip Muffins

You really must try these!

They are simple, quick, delicious and are so more-ish you will have problems in not gobbling up the whole lot....

I'd made these in a flick-of-a-wrist on Thursday morning when Sjoerd was going out for the day with brother, Maarten, and two nephews Nick and Max. I was quite surprised to hear that they had arrived, uneaten, at Opa Ed's....I felt like an old fashioned aunt (minus the flowery apron) making cakes for the kids. The house not only smelled great, but it stayed in my hair all day too. If someone had said that I smelled good enough to eat then I would have whole-heartedly agreed with them ;=)

I didn't have any chocolate-chips, but I did have a few bits of chocolate hanging around in the fridge (Milka milk hazelnut, some organic praline milk chocolate, and some squares of dark chocolate). So I chopped those up into small chunks and chucked them into the mix. Delicious.

Nigella Lawson's Chocolate Chocolate-Chip Muffins
Makes 12










250g flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon bicarbonate of soda
2 tablespoons cocoa powder
175g sugar
150g chocolate chips (or chopped chunks), plus some extra for sprinkling on top at end
250ml milk
90ml vegetable oil
1 large egg
1 teaspoon vanilla essence

METHOD
1. Preaheat the oven to 200 deg C.
2. Fill a muffin tin with 12 paper cases
3. Measure out the dry ingredients into a large mixing bowl.
4. Pour all the liquid ingredients into a measuring jug.
5. Add the liquids to the dry ingredients and mix both together. Remember that it is a lumpy batter you are after not a smooth lump-free mixture. It is lumpy batters that make the best muffins for some reason.
6. Spoon the mixture into the 12 muffin cases.
7. Sprinkle the extra chocolate chips (or chunks) on top and bake at 20 minutes until the muffins are dark, risen and springy.

Krimmeneel Lekkere ‘Chocolate Chunk’ Koekjes

Een recept dat eindigt met ‘Godsammekraken, wat zijn die lekker’, daar moet ik meteen meer van weten!

Ik zag deze staan op mijn favoriete kookblog van dit moment: The Wednesday Chef en heb het spoor teruggevolgd naar het originele recept van Debbie op Words to Eat By. Aangezien ik Engelse ben, behoor ik niet tot de Amerikaanse “koekjes en een glas melk” cultuur. Wij noemen koekjes biscuits. En eerlijk gezegd ben ik ook niet zo dol op chocola (méént ze dat?!, vraag je je nu af). Maar ik ben wel gek op bakken. Dus ik had er geen enkele moeite mee om deze koekjes eens uit te proberen. Voeg daar nog bij dat we die avond bij vrienden zouden gaan eten en ik iets wilde maken om mee te nemen en je hebt het volmaakte excuus om gezellig een beetje aan te rommelen in de keuken. Dus krimme-nog-wat, laten we dit recept eens uitproberen.

Vreemd genoeg vereist dit recept dat je alle ingrediënten door elkaar mixt met een handmixer of een staande mixer (keukenmachine). Ik ben gewend om boter en suiker samen smeuïg te roeren, eieren toe te voegen en dan de bloem erdoorheen te spatelen als het gaat om koekjes bakken. Maar ach, kan mij het schelen, ik ben wetenschapper en als zodanig altijd te vinden voor een experiment. En het werkt inderdaad heel goed (oef!).

Debbie’s Krimmeneel Lekkere ‘Chocolate Chunk’ Koekjes
Voor 23 grote koeken met een doorsnede van 8 cm (of 45 kleine van 2-3 cm)

225 g bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
110 g koude boter, in blokjes van 1 cm gesneden
100 g suiker
120 g lichtbruine suiker (je kunt lichtbruine basterdsuiker gebruiken of, wat ik gedaan heb, 45g witte suiker mengen met 75 g donkerbruine basterdsuiker)
1 1/2 theelepel vanille-essence
1 groot ei
160 g pure chocolade, in stukjes van 1 cm

1. Zeef bloem, bakpoeder en zout in een middelgrote kom en zet het weg.

2. Roer met een mixer (een handmixer, of een vaste mixer of keukenmachine) de boter met de suiker smeuïg, op lage snelheid, tot het mengsel zacht is en er geen klontjes meer inzitten. Dat vergt ongeveer 3 minuten.

3. Voeg nu de vanille-essence en het ei toe en mix op lage snelheid tot dit helemaal in het mengsel is opgenomen. Duw wat aan de randen van de kom is gekomen met een spatel terug naar beneden.

4. Meng de bloem+bakpoeder+zout door het mengsel, nog steeds mixend op lage snelheid. Stop zodra het gemengd is. Duw weer met een spatel terug wat aan de zijkanten van de kom is blijven plakken. Roer daarna met een houten lepel de stukjes chocola door het deeg.

5. Zet het deeg minstens een uur in de koelkast. (Ik hoefde er geen bal van te maken, zoals met gebak, maar heb het gewoon in de mengkom laten staan, afgedekt met plastic folie.)

6. Verhit de oven voor op 180°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of antiaanbakvellen. Met een speciale koekjesschep kun je het deeg op de beklede bakplaten leggen, zo’n 5 cm van elkaar af. Je krijgt dan ongeveer 23 koeken van zo’n 8 cm doorsnee. Ik had geen ‘koekjesschep’ en ik wilde kleine koekjes maken die niet zo veeleisend zijn voor na het eten, dus pakte ik met mijn vingers kleine stukjes van ongeveer 1 cm van het deeg af. Die maakte ik een beetje plat en zo kreeg ik 45 koekjes, die na het bakken een doorsnede van 2 à 3 cm hadden.

7. Bak de koekjes gedurende 11-13 minuten voor de grote variant, 10 minuten voor de kleine, of gewoon tot ze aan de randen goudbruin zijn. Wellicht dat je de bakplaten tijdens het bakken een keer moet omwisselen, om te zorgen dat alles evenredig wordt verhit.

8. Haal de bakplaten uit de oven en laat voorzichtig het bakpapier op het aanrecht of werkvlak glijden. Als de koekjes goed zijn, verplaats ze dan naar een rooster om af te koelen. Wacht minstens 5 minuten voor je ze opdient en 20 minuten voordat je ze in een bakje of trommel luchtdicht opbergt. Daar blijven ze bij kamertemperatuur 3 dagen goed.

Nou, ik ben geen kenner van ‘chocolate chunk’ koekjes, maar hemeltjelief, deze smaken heerlijk!!!
Nu nog even een leuke koektrommel kopen zodat ik ze als eetbaar cadeautje kan aanbieden …

Nigella's Biscotti Stap-Voor-stap

Ik heb koken altijd ontspannen en therapeutisch gevonden. Alleen al wegens deze eigenschap zijn deze Biscotti heel dierbaar geworden. Eerder dit jaar zat ik in het midden van een stressvol en uitdagend neurofarmacologie vak. Het was zo intens dat ik geen tijd had om te koken, en vooral geen nieuwe recepten kon uitproberen....bijna dodelijk voor mij :=) Denk aan een Bitch From Hell, en dan met een schepje er boven op! Op een zondagmiddag was ik het studeren zat. Ik gooide die studieboeken in een hoek en begon om een beetje aan te modderen in mijn keuken. Deze Biscotti van Nigella Lawson waren mijn redding. Een poosje later was ik weer mijn blije, vrolijke zelf.

Wat zo leuk is aan deze Biscotti, is dat het maar een uurtje duurt om ze te maken vanaf het begin. Je huis wordt gevuld met een overheerlijke geur van chocola en koekjes, zodat dat je blij bent voor de rest van de dag. Elke keer dat ik deze heerlijkheden maak, dan blijft op een of de andere manier de geur in mijn haar zitten. Misschien heeft het iets te maken met het feit dat ik in oven blijf kijken...en elke keer dat ik de deur open doe, dan komt een walm warme Biscotti- lucht voorbij. Als resultaat, als ik dezelfe avond in bed lig, dan wordt ik omringd door een Biscotti geur. Het is een erg leuke manier om in slaap te vallen...

Deze super levensredders en stemmings-oppeppertjes (nou, da's een leuk woord) heb ik gevonden in Nigella Lawson's boek "Feest". Dit is een geweldig boek voor inspiratie en comfort. Biscotte kan je zo eten, maar ze zijn ook perfect om in de espresso koffie te dopen en dan op te eten. Verrukkelijk... !

Ik gebruik goede pure chocola (tenminstens 70%, bv Green & Blacks van reform en natuurwinkels, maar vaak ook wat de Lidl of locale supermarkt heeft). Ik maak er grove brokjes van in plaats van de chocolade chips die Nigella gebruikt. Nigella's recept gebruikt 125g (witte) bloem, maar ik moet meestal 180g (of meer) gebruiken. Dit komt waarschijnlijk omdat ik grotere eieren gebruik. Ik heb een uitgebreide uitleg gemaakt want als ik een kopie van dit recept geef aan vrienden, hoor ik regelmatig dat het te moeilijk is. Dat is het echt niet, en ik wil zo graag dat je ze probeerd te maken.

Nigella's Biscotti
Maakt ca. 20 stuks, afhankelijk van hoe groot je ze snijdt :=)
1 ei (hoe groter het ei, hoe meer bloem je nodig zult hebben)
100g suiker
1/2 theelepel vanille aroma
enkele druppels amandel aroma
125g witte bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
50g hele, gepelde, maar ongebrande amandelen (dus niet gezout)
75g pure chocolade chips (of chocola in grove stukken)

1. Verwarm de oven voor op 180 deg C.

2. Doe het ei en de suiker in een kom en klop met een electrische mixer enkele minuten op z'n hoogste snelheid. Je zult zien dat de kleur veranderd van een diepgele eier kleur tot een licht citroene kleur, en het beslag wordt een dikke mousse. Klop de vanille en amandel aroma's er doorheen.

3. Lepel de witte bloem er doorheen met een metalen lepel. Even onthouden dat je hoogwaarschijnlijk meer bloem nodig kan hebben - vooral als je grote eieren gebruikt. Het resulterende deeg is zacht en soepel, en niet plakkerig. Als het plakkerig is, dan wordt het een kreng om mee te werken ....

4. Roer de amandelen en chocolade erdoor. Zet het deeg op een plank bestrooid met bloem (nu zal je door hebben of je deeg te plakkerig was...als het zo is blijf dan meer bloem toevoegen...het is geen ramp). Maak van het deeg een lange 'worst' ca. 25 x 5 cm.

5. Leg de 'worst' op een stuk bakpapier of een anti-plak baksheet. Meestal moet ik de mijne diagonaal neerleggen...

6. Bak voor 25 minuten. De Biscotti 'worst' zou nu gerezen moeten zijn en meer uitgedijd. Laat 5 minuten buiten de oven afkoelen en harder worden. Snij de 'worst' dan op de diagonaal in de charakteristieke Biscotti vorm, elke koekje ongeveer 1-2 cm breed.

7. Leg ze weer terug op het bakpapier, elk koekje plat, en bak ze in de oven af voor nog 10 minuten. Draai ze om en bak voor nog 5 minuten. Als het goed is, zijn ze nu goudbruin en krokant. Laat ze afkoelen en daarna bewaren in een luchtdichte container (ik gebruik een oude 1-liter roomijs bak).

Eh voila! Buon appetito :=)

Laat je me even weten wat je van ze vond?