Nigella's Biscotti Stap-Voor-stap

Ik heb koken altijd ontspannen en therapeutisch gevonden. Alleen al wegens deze eigenschap zijn deze Biscotti heel dierbaar geworden. Eerder dit jaar zat ik in het midden van een stressvol en uitdagend neurofarmacologie vak. Het was zo intens dat ik geen tijd had om te koken, en vooral geen nieuwe recepten kon uitproberen....bijna dodelijk voor mij :=) Denk aan een Bitch From Hell, en dan met een schepje er boven op! Op een zondagmiddag was ik het studeren zat. Ik gooide die studieboeken in een hoek en begon om een beetje aan te modderen in mijn keuken. Deze Biscotti van Nigella Lawson waren mijn redding. Een poosje later was ik weer mijn blije, vrolijke zelf.

Wat zo leuk is aan deze Biscotti, is dat het maar een uurtje duurt om ze te maken vanaf het begin. Je huis wordt gevuld met een overheerlijke geur van chocola en koekjes, zodat dat je blij bent voor de rest van de dag. Elke keer dat ik deze heerlijkheden maak, dan blijft op een of de andere manier de geur in mijn haar zitten. Misschien heeft het iets te maken met het feit dat ik in oven blijf kijken...en elke keer dat ik de deur open doe, dan komt een walm warme Biscotti- lucht voorbij. Als resultaat, als ik dezelfe avond in bed lig, dan wordt ik omringd door een Biscotti geur. Het is een erg leuke manier om in slaap te vallen...

Deze super levensredders en stemmings-oppeppertjes (nou, da's een leuk woord) heb ik gevonden in Nigella Lawson's boek "Feest". Dit is een geweldig boek voor inspiratie en comfort. Biscotte kan je zo eten, maar ze zijn ook perfect om in de espresso koffie te dopen en dan op te eten. Verrukkelijk... !

Ik gebruik goede pure chocola (tenminstens 70%, bv Green & Blacks van reform en natuurwinkels, maar vaak ook wat de Lidl of locale supermarkt heeft). Ik maak er grove brokjes van in plaats van de chocolade chips die Nigella gebruikt. Nigella's recept gebruikt 125g (witte) bloem, maar ik moet meestal 180g (of meer) gebruiken. Dit komt waarschijnlijk omdat ik grotere eieren gebruik. Ik heb een uitgebreide uitleg gemaakt want als ik een kopie van dit recept geef aan vrienden, hoor ik regelmatig dat het te moeilijk is. Dat is het echt niet, en ik wil zo graag dat je ze probeerd te maken.

Nigella's Biscotti
Maakt ca. 20 stuks, afhankelijk van hoe groot je ze snijdt :=)
1 ei (hoe groter het ei, hoe meer bloem je nodig zult hebben)
100g suiker
1/2 theelepel vanille aroma
enkele druppels amandel aroma
125g witte bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
50g hele, gepelde, maar ongebrande amandelen (dus niet gezout)
75g pure chocolade chips (of chocola in grove stukken)

1. Verwarm de oven voor op 180 deg C.

2. Doe het ei en de suiker in een kom en klop met een electrische mixer enkele minuten op z'n hoogste snelheid. Je zult zien dat de kleur veranderd van een diepgele eier kleur tot een licht citroene kleur, en het beslag wordt een dikke mousse. Klop de vanille en amandel aroma's er doorheen.

3. Lepel de witte bloem er doorheen met een metalen lepel. Even onthouden dat je hoogwaarschijnlijk meer bloem nodig kan hebben - vooral als je grote eieren gebruikt. Het resulterende deeg is zacht en soepel, en niet plakkerig. Als het plakkerig is, dan wordt het een kreng om mee te werken ....

4. Roer de amandelen en chocolade erdoor. Zet het deeg op een plank bestrooid met bloem (nu zal je door hebben of je deeg te plakkerig was...als het zo is blijf dan meer bloem toevoegen...het is geen ramp). Maak van het deeg een lange 'worst' ca. 25 x 5 cm.

5. Leg de 'worst' op een stuk bakpapier of een anti-plak baksheet. Meestal moet ik de mijne diagonaal neerleggen...

6. Bak voor 25 minuten. De Biscotti 'worst' zou nu gerezen moeten zijn en meer uitgedijd. Laat 5 minuten buiten de oven afkoelen en harder worden. Snij de 'worst' dan op de diagonaal in de charakteristieke Biscotti vorm, elke koekje ongeveer 1-2 cm breed.

7. Leg ze weer terug op het bakpapier, elk koekje plat, en bak ze in de oven af voor nog 10 minuten. Draai ze om en bak voor nog 5 minuten. Als het goed is, zijn ze nu goudbruin en krokant. Laat ze afkoelen en daarna bewaren in een luchtdichte container (ik gebruik een oude 1-liter roomijs bak).

Eh voila! Buon appetito :=)

Laat je me even weten wat je van ze vond?